Живи ли са още старите български рецепти? Опитайте и решете сами!

Сигурно често сте обсъждали на маса с приятели, кои са типичните ястия на немската, френската или италианската кухня. Но безспорно най - много се разгарят страстите, когато се опитваме да посочим и докажем кои са истинските български "манджи". И с право може да се почувствате безпомощни, ако някой ви каже, че любимите ви пълнени чушки и сърмички, с които баба ви е отгледала са гръцки или турски, че кебапчетата са сръбски или мусаката се сервира и в Румъния. И въпреки, че с неохота се съгласяваме, че принадлежим към така наречената Балканска кухня сме готови да отстояваме всяка подправка и всеки детайл в приготвянето на храната ни, за да подчертаем с гордост типично българския им вкус.

Ние само подхванахме темата за българската кухня и нейните корени. Знаем, че не можем да я изчерпим, затова подбрахме за вас няколко интересни, традиционни и не много познати, но изключително вкусни български гозби от различни региони на страната ни и ви каним да ги опитате.
И типично в наш стил на готвачи - експерти ще използваме регионалните, автентични продукти и сортове, които придават уникалния вкус на ястията. Ще възродим, някои позабравени рецепти и ще ви пренесем в няколко региона на България.

Траки, гърци, римляни, прабългари, славяни, както и много други племена и народи, заселвани по територията на днешна България, са дали отражение върху нейните кулинарни традиции още в древността. Основните съставки на древната кухня в нашите земи са били зеле, морков, цвекло, ряпа, лук, чесън; различните видове месо - овче, козе, свинско, говеждо, птиче, дивеч; зърнените храни - просо, овес, ечемик, ръж, пшеница; както и бобовите растения - бакла, леща, грах, фий.

По-късно, в периода 16-17 в., в българската кухня навлизат като продукти растенията и животните, открити в Америка — появяват се неизвестни преди това храни като фасулът, пиперът, доматът, патладжанът, картофът, царевицата, слънчогледът пуешкото месо и т.н. От изток на свой ред се появява оризът, специфичните подправки и съставки като чер пипер, джинджифил, риган, канела и т.н.

Поради близостта си до Орента, ориенталски технологии на приготвяне на храната също пристват в България като специфични ястия са — мусака, гювеч, имамбаялдъ, кьопоолу, пилаф, баклава, кадаиф и мн. др. Повечето специалисти включват българската кухня в общия списък на балканските кухни. Много ястия, характерни за българската национална трапеза, с разновидности, присъстват в кухнята на другите балкански народи - турци, румънци, сърби, гърци, албанци.

У нас са се обособили 6 кулинарни региона - Приморска Добруджа, Черноморието, Тракия, Македонско, Северна и Западна България. Добруджанци предлагат много видове баници. Тракийците - лютеници, сарми, пълнени чушки, кьопоолу. Шопите въртят кебапи и яко ги подлютяват. В Македонския край опитайте капама с 5 вида месо, бански старец, курбани.

Както всички народи, и българите имат характерни ястия, свързани с определени празници в народния, църковния и гражданския календар. Такива са постните сарми и чушки на Бъдни вечер, капамата и изобщо ястия с кисело зеле на Нова година, рибата на Никулден, баницата и халвата на Сирни заговезни, козунакът на Великден, агнешкото на Гергьовден и др.