Wir beginnen mit dem Gulaschmonat

28.01.2024

Gulasch – wo kommt es her und warum ist es so verbreitet?
Gulasch ist ein seit Jahrhunderten bekanntes ungarisches Nationalgericht. Das Original wird aus Rindfleisch, Zwiebeln, roter Paprika und roter Paprika, Karotten zubereitet. Sein Name kommt vom ungarischen gulyás, von gulya – „Cowboy“.
Gulasch ist ein Nationalgericht in Ungarn und seinen Nachbarländern in Mitteleuropa und auf dem Balkan. Es ist auch in anderen Teilen der Welt bekannt. Es gilt als einfaches hausgemachtes Gericht, da es beim Kochen wenig Aufmerksamkeit erfordert und billige Fleischstücke verwendet werden.
Gulasch wird wie ein Eintopf zubereitet. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, gesalzen, mit schwarzem und rotem Pfeffer gewürzt und in heißem Fett gebraten. Es wird Haxen- oder Schulterfleisch mit genügend Sehnen verwendet, damit das Gulasch dank der kollagenreichen Muskulatur dicker werden kann. Gehackte Zwiebeln, rote Paprika und Gewürze werden hinzugefügt. Sobald das Fleisch gebräunt ist, gibt man Brühe oder Wasser hinzu und lässt den Eintopf mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Je nach Rezept können noch Kartoffelwürfel, Karotten und Tomaten hinzugefügt werden. Bei manchen Rezepten für Gulasch wird das Gemüse zu Brei gekocht und dann püriert, bei anderen bleibt es ganz. In einigen Gulaschrezepten werden andere Gewürze, Lorbeerblatt, Thymian und gemahlener Kümmel, Wein und Bier hinzugefügt.
Je nach Region wird Gulasch mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Polenta, Kohl, Rahmspätzle, Gnocchi, Knödeln, als eigenständiges Gericht, mit Brot serviert.
Gulaschrezepte sind neben Rindfleisch auch mit Hammelfleisch, Schweinefleisch und Kaninchen bekannt.
Heutzutage wird es aufgrund der langen Garzeit häufiger in Restaurants gegessen. Weltweit sind mehr als 50 Gulaschsorten bekannt. Gulasch findet man als Gericht und als Suppe.
In der Bierbar „Die alte Lampe“ bieten wir das ganze Jahr über Suppe und die Wiener Gulaschvariante mit Gnocchi nach authentischen Hausrezepten an. Einmal im Jahr bieten wir einen ganzen Gulaschmonat an, in dem Sie 7 Sorten probieren können. Das Rezept ist für jede Region unterschiedlich. Hier sind einige der bekannteren Vertreter dieses köstlichen Gerichts:

Bayerisches Gulasch - Kalbfleisch, weitere verschiedene Gewürze und eine Garnitur aus Knödeln
Wiener Gulasch - Rindfleisch mit Gnocchi
Tiroler Gulasch - Wildbret, warmer Rotkohl und Polenta
Hammelgulasch – mit Hammelfleisch zubereitet ist eine vielfältige Beilage
Mageres Pilzgulasch
Deutsche Gulaschsuppe – mit Rindfleisch, scharf und Gemüse
Ungarische Gulaschsuppe – mit Rindfleisch und Kartoffeln.

Der Verzehr von Gulasch mit deutschem Fassbier wird empfohlen, es ist ein wahrer Genuss für unsere Sinne!