Немска бирария Фенерите София Лозенец Южен парк наливна бира вурстчета градина кромбахер вайщефанер

Агнешко по провансалски с пресни аспержи

за 4 порции

  • 1 агнешко бутче около 2 кг.
  • 2 домата около 400 гр.
  • 300 мл бяло вино
  • 200 гр. маслини
  • 200 гр. аспержи
  • 100 гр. кромид лук
  • 3 с.л зехтин
  • 2 с.л масло
  • 2-3 аншоа
  • 2 скилидки чесън
  • 2 клонки прясна мащерка
  • черен пипер
  • сол

Агнешкото бутче се обезкостява, подправя се с прясната мащерка, сол и пипер, и се завива на стегнато руло. Запечатва се в тиган със зехтин, след което са слага в предварително загрята фурна с малко вода и се пече около 2 часа на 180 градуса. След първия час рулото се обръща, долива се половината количество от бялото вино, заедно с обезкостените и нарязани на половинки маслини. Периодично месото се полива със соса, докато се пече.

В мазнината, в която сме запечатили агнешкото месо, задушаваме нарязания на кубчета лук и чесън. Доматите предварително обелваме и нарязваме на кубчета. Добавяме при задушения лук, прибавяме останалото вино, мащерка, сол и пипер, и задушаваме на бавен огън около 20 минути. След като сосът е напълно готов, прибавяме нарязаната на ситно аншоа и сваляме от котлона.

Аспержите внимателно се обелват с белачка за картофи и се сваряват в подсолена вода около 10 минути. Внимаваме да не преварим и да останат леко хрупкави! В затоплена чиния се слага парче от рулото, залива се със соса и се гарнира с обърнатите в масло аспержи. По желание може да украсите със стръкчета див лук.

 

Добър апетит!

  • Категории

  • Предстоящи събития